7. Dezember - Weihnachtsmenü

macht Euch einen Tee, zündet die zweite Kerze Eures Adventskranzes an, kuschelt Euch aufs Sofa und............

Na dann wollen wir mal die Feiertage planen.

Habt ihr schon alles zusammen? Was gibt es bei Euch dieses Jahr zu Essen?

Jedes Jahr nehme ich mir vor meine Liste abzuarbeiten,

damit es nicht noch auf die letzten Stunden

vor Heilig Abend so stressig wird.

Da habe ich mich jetzt mal hingesetzt

und mir einen Plan gemacht

Was muss ich noch erledigen?

Tannenbaum kaufen

Lichterketten prüfen

Ersatzbirnen kaufen

Hängerchen für die Weihnachtskugeln

Spitze für den Tannenbaum noch ok?

Dekodecke für den Tannenbaum waschen

Tannenbaumständer prüfen

Weihnachtsgeschenkpapier

Weihnachtsgeschenke

Weihnachtsnaschi kaufen, ist schon fast alles weg bei uns in den Läden

Nun noch ein kleines Weihnachtsmenü

Zutaten für 6 Personen

Vorspeise

Lachsfilet auf Orangen Lauch Salat

6 Orangen

3 Stangen Lauch

6 Eßl Olivenöl

3 Eßl Pinienkerne

1 ½ Eßl Rosinen

3 Eßl Essig

Salz

Pfeffer

Zucker

375g Lachsfilet

1 ½ Eßl Butter

Evtl Orangensaft

Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, filetieren und den Saft dabei auffangen. Den Lauch putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. In 3 EL heißem Öl ca. 2 Minuten braten. Pinienkerne und Rosinen ca. ½ Minute mitbraten. Alles mit den Orangenfilets anrichten.

1 EL Öl mit Essig und dem aufgefangenen Orangensaft in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, evtl. noch etwas Orangensaft dazugeben. Die Sauce über den Salat träufeln.

Die Lachsfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In heißer Butter ca. 4 Minuten braten, dabei einmal wenden. Salzen und pfeffern. Die Lachsstücke auf den Salat legen.

Dazu passt frisches Baguette.

Rehkeule in Weinsauce

1 Rehkeule mit Knochen ca. 3,5kg

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Rosmarin frisch

3 Zweige Thymian frisch

10 Wacholderbeeren klein gehackt

20 schwarze Pfefferkörner

1/4l Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für die Sauce:

100ml Wein

etwas Wasser

etwas Speisestärke

2 Eßl Johannisbeere- oder Himbeergelee

100ml Sahne

Die Rehkeule anderthalb Tage vor dem Essen mit den ersten sieben Zutaten (Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer und Olivenöl) einlegen und in einem Gefrierbeutel luftdicht einschweißen. Einige Male wenden und das Öl einmassieren.

Den Backofen auf 250°C aufheizen.

Die Keule auspacken und von Olivenöl, Kräutern und Gewürzen befreien (aufheben!).  In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 - 50 Min. von allen Seiten anbraten. Den Backofen dann auf 75°C - 80°C herunterschalten. Nun das abgestreifte Olivenöl und die Kräuter wieder dazu geben. Salzen und pfeffern und die Keule über Nacht garen lassen.
Anmerkung: Man sollte an Anfang mindestens eine Stunde lang den Backofen überwachen, dass er die erwünschte Temperatur auch hält. Auch empfiehlt sich ein Bratenthermometer zur Überwachung der Kerntemperatur (ca. 70°C sind prima). Gib es nächste Woche bei Tchibo!

Gegen Mittag die Rehkeule herausnehmen und auf einer Platte wieder im Backofen warm stellen.

Den Bratensaft mit den Gewürzen durch ein Sieb gießen.

Den entfetteten konzentrierten Bratensaft in einem Topf mit Wein und Wasser auf das gewünschte Maß verdünnen (evtl. etwas Fond zugeben). Das Gelee zugeben und mit Gewürzen nach Bedarf abschmecken. Mit etwas Speisestärke binden und abschließend je nach Geschmack etwas Sahne zugeben.
Dazu gibt es dann handgeschabte Spätzle und Omas leckeren Rotkohl sowie Heidekartoffeln.

Ich mach dazu gerne Williams Birne mit Preiselbeeren.

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Weihnachtsdessert

375g Himbeeren TK

75 Spekulatius

1 ½ Eßl Zitronensaft

3 Päckchen Vanillezucker

300g Mascarpone

750g Magerquark

150ml Milch

150g. Zucker

1 ½ Prise Zimt

Spekulatius zerbröseln. Aufgetaute Himbeeren mit Zitronensaft und 1 Päckchen Vanillezucker vermengen. Mascarpone, Quark, Milch, Zucker, Vanillezucker und Zimt mit dem elektrischen Schneebesen cremig aufschlagen.
2/3 der Keksbrösel in Dessertgläser füllen, Himbeeren darauf geben und mit der Quarkcreme abschließen. Mit Himbeeren und den restlichen Bröseln dekorieren.

Das wird bestimmt ein gelungenes Essen.

Euch allen noch einen schönen 7. Dezember und nicht vergessen, rechtzeitig anfangen mit der Planung und einkaufen.

Viele Grüße Birthe